Le Joli mois de l’Europe x Yana Wassaï : un patrimoine qui se transforme et qui s’exporte
Pour le Joli Mois de l’Europe, une classe de 3e du collège Catayée de Cayenne a visité l’usine de production de l’entreprise Yana Wassaï, située à Montsinéry-Tonnegrande.
Ce projet a pour objectif de valoriser et de développer la transformation des fruits locaux, avec des débouchés à la fois sur le marché local et à l’export. Il répond ainsi à des besoins de traçabilité, de qualité naturelle et de compétitivité.
Le projet a permis la construction d’une usine de transformation agroalimentaire dédiée principalement à la baie d’açaï, mais également capable de traiter d’autres fruits cultivés en Guyane, comme l’awara ou le cupuaçu. Au cours de cette visite, les élèves ont pu découvrir les différentes étapes de transformation des produits qu’ils consomment au quotidien, tout en comprenant mieux le fonctionnement d’une entreprise locale.
Aujourd’hui, Yana Wassaï est une marque exportée dans le monde entier, notamment vers des épiceries fines. L’entreprise reçoit également des demandes de collaboration pour le traitement de productions issues de territoires voisins. Qu’il s’agisse du beurre d’awara, de l’huile d’awara ou encore de la poudre d’açaï, l’usine les transforme afin de concevoir des cosmétiques authentiques.
Les élèves ont pu poser des questions sur la traçabilité des chaînes de production et de transformation, ainsi que sur l’importance de connaître l’origine des produits. Les échanges ont également porté sur des procédés comme la stérilisation, la pasteurisation ou encore le travail sous atmosphère maîtrisée, essentiels pour prévenir les risques sanitaires.
Implantées dans un département français d’outre-mer, les installations répondent aux exigences de la réglementation française en matière de sécurité du personnel, de sécurité alimentaire et de protection de l’environnement.
Parmi les équipements les plus impressionnants, les collégiens ont particulièrement retenu un séchoir permettant la zéodratation, un procédé de séchage à basse température adapté aux matières sensibles et riches en composés actifs. Cette technique permet de préserver au mieux les arômes, les couleurs et la qualité gustative des produits.
